从事水资源开发、利用、节约、保护和防治水害等水事活动，应当遵守经批准的规划，因违反规划造成江 河和湖泊水域使用功能降低、地下水超采、地面沉降、水体污染的，应当（）。

这是一道关于水资源管理和法律责任的选择题。我们需要分析题目中的关键信息，并结合相关法律或常识来判断哪个选项最符合题意。

首先，理解题目背景：题目描述了从事水资源开发、利用、节约、保护和防治水害等水事活动应遵守经批准的规划，并指出了违反规划可能导致的后果，包括江河和湖泊水域使用功能降低、地下水超采、地面沉降、水体污染等。

接下来，分析各个选项：

A选项（给予行政处罚）：这个选项虽然涉及到了对违法行为的处罚，但题目中并未直接提及对违法行为的行政处罚，而是强调了因违法行为导致的后果及相应的责任。
B选项（承担赔偿责任）：虽然因违法行为造成损害可能需要承担赔偿责任，但题目强调的是“应当”承担的责任，更侧重于对已经发生的问题进行治理，而非仅仅是赔偿。
C选项（承担治理责任）：这个选项直接对应了题目中提到的因违反规划造成的各种环境问题，即需要承担对这些环境问题进行治理的责任。
D选项（治理和赔偿责任）：虽然这个选项包含了治理和赔偿两个方面，但题目并未明确要求同时承担这两种责任，而是侧重于治理责任。

最后，根据题目描述和各个选项的对比，我们可以明确：

题目强调的是因违反规划造成的环境问题及相应的责任。
在这些环境问题中，治理是首要的，因为只有通过治理才能恢复或改善受损的环境。
赔偿虽然也是可能的法律后果，但并非题目强调的“应当”承担的责任。

因此，C选项（承担治理责任）最符合题意。