解决我国水危机的出路是什么（）？

这是一道关于解决我国水危机途径的选择题。我们需要分析每个选项，并确定哪个选项最全面地回答了问题。

A. 开源和节流：

开源指的是增加水资源的供应，比如通过修建水库、跨流域调水、海水淡化等措施来扩大水资源总量。
节流则是指通过节约用水、提高水资源利用效率来减少水资源的浪费。
这两个方面综合起来，既增加了水资源的供给，又减少了不必要的浪费，是全面解决水危机的有效途径。

B. 雨水收集利用技术：

雨水收集利用技术是一种节水措施，但它更多地是侧重于水资源的回收和利用，而没有涉及到开源的方面。虽然这也是解决水危机的一个重要手段，但相较于“开源和节流”这一综合策略，其涵盖面较窄。

C. 化学节水：

这个选项在水利工程的常规语境中并不常见，且化学节水通常不是指通过化学手段来直接节约水资源，而是可能涉及到水处理、水质改善等方面的技术。然而，这些技术并不直接解决水资源的供需矛盾，也不足以作为全面解决水危机的途径。

综上所述，选项A“开源和节流”最全面地涵盖了解决水危机的两个方面：一是通过开源增加水资源的供应，二是通过节流减少水资源的浪费。这是符合我国水资源管理实际情况和需求的策略。

因此，答案是A. 开源和节流。