我国水资源分布极不均匀，全国水资源的（）分布在长江及其以南地区。

这是一道关于中国水资源分布特点的题目。我们需要根据中国的水资源地理分布特点来判断哪个选项最准确地描述了全国水资源在长江及其以南地区的分布情况。

首先，我们梳理题目中的关键信息：

我国水资源分布极不均匀。
需要确定全国水资源在长江及其以南地区的具体分布比例。

接下来，我们分析各个选项：
A. 81%：这个选项表明长江及其以南地区集中了全国大部分的水资源。这与我国水资源南多北少的实际分布情况相吻合。南方地区由于气候湿润，降水量大，因此水资源相对丰富。

B. 51%：这个比例相对较低，不足以反映南方地区水资源在全国的占比优势。

C. 91%：这个比例过高，不太符合实际情况。虽然南方地区水资源丰富，但也不可能占全国水资源的绝大多数。

D. 71%：虽然这个比例也较高，但相比A选项的81%，它未能更准确地反映南方地区水资源的丰富程度。

综上所述，考虑到我国水资源南多北少的地理分布特点，以及南方地区特别是长江及其以南地区的水资源占比，我们可以确定A选项（81%）最准确地描述了全国水资源在长江及其以南地区的分布情况。

因此，答案是A。