国家建立饮用水（）保护区制度。

选项解析：

A. 水质：虽然保护饮用水的水质是非常重要的，但是“水质”通常指的是水中的化学、物理和生物特性的综合，而不是一个具体的区域。

B. 水量：水量指的是水的体积或流量，这是水资源管理的一个方面，但它并不特指保护区域。

C. 水源：水源是指供水的来源地，如河流、湖泊、地下水等。建立饮用水水源保护区是为了保护这些区域不受污染，确保饮用水安全。

D. 水域：水域是指水的区域，包括河流、湖泊、海洋等。虽然饮用水可能来自水域，但这个选项没有明确指出保护的目的是为了饮用水的安全。

为什么选C：国家建立饮用水保护区的目的是为了确保饮用水的来源地不受污染，保障人民群众的饮水安全。因此，正确答案是C（水源），因为它直接关联到饮用水的来源和安全。通过设立水源保护区，可以实施更加严格的环境保护措施，防止水源受到污染，从而保障人民群众的饮水安全。