衡量一个国家、一个地区水资源丰歉程度的指标是（）。

这是一道关于水资源评估指标的选择题。我们需要分析各个选项，以确定哪一个最能准确衡量一个国家或地区水资源的丰歉程度。

A. 多年平均降水量：降水量虽然是水资源的重要来源，但它并不直接反映水资源的可利用量。降水量中有一部分会迅速蒸发、渗透或流入地下，不一定都能转化为地表径流供人类使用。因此，这个选项不够全面。

B. 多年平均径流总量：径流是指沿地表或地下流动的水流，包括河流、湖泊、水库等的水体流动。多年平均径流总量则考虑了长期的水文变化，能够较为准确地反映一个地区水资源的总量和稳定性，是评估水资源丰歉程度的重要指标。

C. 年降水量和蒸发量之比：这个比例虽然能反映降水与蒸发的相对关系，但它并不直接给出水资源的总量信息。此外，蒸发量受多种因素影响，如气温、湿度、风速等，使得这一比例在评估水资源时显得不够直接和准确。

D. 多年平均蒸发量：蒸发量是水循环中的一个重要环节，但它并不直接代表水资源的丰歉程度。相反，高蒸发量可能意味着该地区水资源更容易流失，从而加剧了水资源的紧张状况。

综上所述，多年平均径流总量（B选项）最能准确反映一个国家或地区水资源的总量和稳定性，是衡量水资源丰歉程度的重要指标。

因此，答案是B.多年平均径流总量。