酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。

（）如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。

（）副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。

（）发泡剂在在面团中所起的作用基本与膨松剂所起的作用相同。

（）分割硬质面包面团时，要求动作轻柔、缓慢。

（）分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

（）对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。

（）当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。

（）大型酒店有专门的面包房生产餐厅需要的面包，口味一般以咸甜为主。

（）单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

（）“doughmixer”和“spongemixer”都是和面机的意思。