（）是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

（）某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

（）某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

（）某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。

（）某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。

（）即发干酵母应该放在低温环境中贮存。

（）将成型好后的饼干入炉成熟时，要小心轻放，不得有振动。

（）菌藻类食物具有多种保健功能，在日常膳食中应经常食用。

（）“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。

（）含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

（）黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。