木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、（）的关键步骤。

（）制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。

（）制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。

（）制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。

（）制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

（）制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

（）煮制果酱时要注意火候和时间，要使果酱中的水分彻底蒸发。

（）制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。

（）制作出来的木司成品质量要求是：大小一致、表面光滑有光泽、软硬适中，口味香甜。

（）制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。

（）制作出来的木司成品质量要求是：形态完整、软硬适中，口味香甜。