（）的目的是使面团重新生成气体，恢复面坯的柔软性。

（）用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

（）“Molder”的中文意思是成型机。

（）“margarine”的意思是起酥油。

（）抹刀、去皮刀、刮刀、滚刀都是定型用工具。

（）黑麦的英文名称是“rye”。

（）面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

（）面点工具使用完毕后，要及时清洗擦拭干净，存放在干燥、密闭的地点。

（）派用英文表示为“pie”。

（）为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。

（）为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。