蛋黄酱就是（）。

（）某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克

（）某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。

（）脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。

（）脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。

（）脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。

（）含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

（）含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

（）英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。

（）英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。和黏稠作用。

（）用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。