操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻（）。

（）裱型无论在工艺上，还是操作手法上，都和挤有着明显的不同。

（）裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。

（）裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

（）裱型的方法与裱型用料、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系，花嘴的运动速度对其影响不大。才能制作出高质量的成品。

（）灰色是由绿色与橙色混合得到的。

（）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

（）混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品。

（）经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。

（）经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的面筋含量越低，烤好的面包质感越结实。

（）维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。