被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。

（）引起闪燃的最低温度叫闪点。

（）用巧克力制作蛋糕坯时一定要掌握好所用巧克力的温度。

（）安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

（）清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

（）确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。

（）确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

（）“pan”的中文意思是勺子。

（）片刀主要用来切割各种原材料及配料。

（）判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

（）甜点模具包括冷冻甜点模具、甜点成形模具、甜点装饰模具。