裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、（）、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

（）引起食物中毒的食物应直接销毁。

（）引起闪燃的最低温度叫闪点。

（）用巧克力制作蛋糕坯时一定要掌握好所用巧克力的温度。

（）安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

（）清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

（）确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。

（）确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

（）“pan”的中文意思是勺子。

（）片刀主要用来切割各种原材料及配料。

（）判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。