饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。

（）水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

（）鲜奶油用于裱型时，由于较软，在温度较高时不易定型，所以鲜奶油仅仅用来制作简单的裱型及装饰。

（）红曲色素、紫胶色素、胡萝卜素、结晶紫等属于我国规定使用的天然色素。

（）黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。

（）干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。

（）苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。

（）色相、色差、色度是色彩的三要素。

（）高蛋白质膳食可以保护肝脏。

（）两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。

（）“Puffpastry”的中文意思是气鼓。