土石坝渗流压力观测中，渗压计一般在（）埋设。

这是一道关于土石坝渗流压力观测的题目，主要考察渗压计在土石坝建设过程中的最佳埋设时机。我们来逐一分析各个选项：

A. 竣工后蓄水前：这个选项是正确的。在土石坝竣工后但尚未蓄水前，坝体结构已经完成但尚未受到水压的全面作用。此时埋设渗压计，可以准确监测到蓄水过程中坝体内部的渗流压力变化，为评估坝体稳定性和安全性提供重要数据。同时，由于坝体尚未蓄水，施工干扰较小，有利于渗压计的准确安装和长期监测。

B. 施工期：施工期间坝体结构尚未完成，埋设的渗压计可能会受到施工活动的干扰和破坏，且无法准确反映蓄水后的渗流压力情况。因此，这个选项不是最佳时机。

C. 竣工前：竣工前坝体虽已接近完成，但仍处于施工状态，存在与施工期相同的问题，即施工干扰和可能的破坏。此外，竣工前埋设的渗压计可能无法充分反映蓄水后的真实渗流压力状况。

D. 蓄水后：蓄水后虽然可以监测到渗流压力，但此时坝体已经受到水压的全面作用，渗压计的安装和调试可能会更加困难，且无法获取蓄水过程中的渗流压力变化数据，对于评估坝体稳定性和安全性来说，数据不够全面。

综上所述，竣工后蓄水前是土石坝渗流压力观测中渗压计的最佳埋设时机。因此，正确答案是A。