土坝坝体渗流监测，作用水头大于 20m 的坝、渗透系数小于 10-4Cm/s 的土中、观测不稳定渗流过程以及不 适宜埋设测压管的部位，宜采用（）。

解析如下：

题目考察的是土坝渗流监测仪器的选择。在不同的工程条件下，需要选择合适的设备来监测渗流情况。具体分析如下：

A. 振弦式孔隙水压力计：这种仪器适用于需要高精度测量的情况，尤其是在水头较高、土壤渗透性较低或者不适宜埋设测压管的情况下。它能够直接测量孔隙水压力，并且具有良好的稳定性和抗干扰能力。

B. 测压管：通常用于测量孔隙水压力或地下水位，适用于渗透系数较高的土壤，安装简单，但是响应速度较慢，在不稳定渗流情况下可能无法及时反映真实数据。

C. 量水堰：主要用于明渠水流的测量，通过观察水流过堰顶的高度来计算流量，不适合用来直接监测孔隙水压力或地下水位。

D. 压力表：虽然可以测量压力，但在土木工程中并不常用作渗流监测工具，尤其是对于孔隙水压力的长期监测来说，其适用性不如专门设计的仪器。

根据题干描述的情况，作用水头大于20米，渗透系数小于10^-4 cm/s（即土壤渗透性较差），需要观测不稳定渗流过程，并且有位置不适宜埋设测压管。因此，最适合的选项是A，振弦式孔隙水压力计，因为它可以在这些条件下提供准确的测量结果。