对以下哪些危险性较大工程，当达到一定规模后应当编制专项施工方案，并附具安全验算结果，经施工单位 技术负责人签字以及总监理工程师核签后实施，由专职安全生产管理人员进行现场监督。（）

本题考察的是水利工程中需要编制专项施工方案并附具安全验算结果的危险性较大工程的识别。

选项A（基坑支护与降水工程）：基坑支护与降水工程在水利工程中常涉及较深的开挖，存在坍塌、涌水等风险，属于危险性较大的工程，需要编制专项施工方案并附具安全验算结果。故A选项正确。

选项B（土方和石方开挖工程）：土方和石方开挖工程，特别是大规模或复杂地质条件下的开挖，同样存在坍塌、滑坡等风险，也需要编制专项施工方案并附具安全验算结果。故B选项正确。

选项C（灌浆工程）：灌浆工程虽然有一定的技术难度和安全风险，但通常不被视为危险性特别大的工程，且其安全风险多通过施工过程中的严格控制来管理，不一定需要编制专项施工方案并附具安全验算结果。故C选项错误。

选项D（围堰工程）：围堰工程在水利工程中用于围挡水流，以便进行其他施工活动，其稳定性直接关系到下游安全，属于危险性较大的工程，需要编制专项施工方案并附具安全验算结果。故D选项正确。

选项E（拆除、爆破工程）：拆除和爆破工程涉及结构物的解体或爆破，具有极高的安全风险，如控制不当可能导致严重的安全事故，因此需要编制专项施工方案并附具安全验算结果。故E选项正确。

综上所述，正确答案是ABDE。