作物因缺水而产生凋萎，当作物产生永久性凋萎时的土壤含水率称（）。

这道题考察的是土壤水分与作物生长的关系。

A. 吸湿系数：指的是土壤能够从空气中吸收水分的能力，这个指标更多用来描述土壤的物理性质，而不是作物凋萎的直接指标。

B. 田间持水率：指的是土壤在自然条件下所能保持的最大水分含量，超过这个水分会因重力作用而流失。这个指标表示土壤的保水能力，但并不能直接表示作物凋萎的状态。

C. 最大分子持水率：指的是土壤中水分被土壤颗粒表面分子力所保持的最大水分率，这个指标同样描述的是土壤的物理性质，并不直接关联作物的凋萎。

D. 凋萎系数：指的是土壤中水分减少到作物无法恢复生长时的水分含量，即作物产生永久性凋萎时的土壤含水率。因此，这个选项正确地描述了题目中提出的概念。

所以，正确答案是D. 凋萎系数，因为它直接关联到作物因缺水而产生的永久性凋萎状态。

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