结构的功能要求就是保证结构的安全性。

选项A：“正确” - 这个选项表明结构的功能要求仅限于保证结构的安全性。

选项B：“错误” - 这个选项表明结构的功能要求不仅限于保证结构的安全性。

解析： 水利工程的建筑结构不仅仅需要保证安全性，还需要满足其他功能要求，如适用性、耐久性、经济性和美观性等。安全性确实是结构设计中的一个重要方面，它确保结构在正常使用和可能遭遇的极端情况下都能保持稳定，不会发生破坏。然而，结构的功能要求更为广泛，它还包括：

适用性：结构应满足使用功能，如水工结构的过水能力、储水能力等。
耐久性：结构应具有足够的耐久性，能够抵抗环境因素（如冻融、侵蚀、气候变化）的影响，确保长期使用。
经济性：在满足上述要求的基础上，结构设计还应考虑经济合理性，包括建设成本和长期维护成本。
美观性：结构设计还应考虑外观和谐，与周围环境协调。

因此，结构的功能要求不仅仅是为了保证结构的安全性，选项A的说法不全面，选项B更为准确，故答案为B。

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