输水建筑物的作用是用以宣泄多余水量、排放泥沙和冰凌或为人防、检修而放空水库等，以保证坝和其他建筑物的安全。

解析：

本题考察的是对输水建筑物功能的理解。

选项A“正确”与题目描述不符。因为输水建筑物的主要作用并非“用以宣泄多余水量、排放泥沙和冰凌或为人防、检修而放空水库等”，这些功能更多地与泄水建筑物（如溢洪道、泄洪洞等）相关。

选项B“错误”是正确的答案。输水建筑物的主要功能是输送和调节水流，以满足灌溉、发电、工业和生活用水等需要，同时保证水流能够顺畅地通过，减少水流对建筑物的冲击和侵蚀。而宣泄多余水量、排放泥沙和冰凌或为人防、检修而放空水库等功能，主要是由泄水建筑物来承担的。

综上所述，输水建筑物并不直接承担题目中所述的宣泄多余水量、排放泥沙和冰凌或为人防、检修而放空水库等功能，因此选项B“错误”是正确答案。