反滤层的结构应是（）。

首先，我们需要理解反滤层在水利工程中的基本功能和设计原则。反滤层主要用于水利工程中，如堤防、水库等，以防止土壤被渗流带走，同时保持排水畅通。其核心作用是控制渗流，防止土壤侵蚀，并允许水通过。

现在，我们来逐一分析各个选项：

A. 层次排列应尽量与渗流的方向水平

这个选项表述不准确。反滤层的层次排列并不是基于与渗流方向的水平性，而是基于粒径的分布。此外，渗流的方向可能是垂直的，也可以是水平的，这取决于具体的工程情况。因此，A选项不正确。

B. 各层次的粒径按渗流方向逐层增加

这是反滤层设计的核心原则之一。为了确保反滤层能有效工作，各层的粒径应该按照渗流的方向逐层增大。这样，较大的颗粒能够支撑住较小的颗粒，防止土壤颗粒被渗流带走。因此，B选项是正确的。

C. 各层的粒径按渗流方向逐渐减小，以利保护被保护土壤

这个选项是错误的。如果粒径按渗流方向逐渐减小，那么较小的颗粒将无法得到足够的支撑，反而更容易被渗流带走，从而失去反滤层的保护作用。

D. 不允许被保护土壤的细小颗粒（小于 0.1mm 的砂土）被带走

这个选项虽然描述了反滤层的一个目标，但它并不是反滤层结构设计的原则。反滤层的设计更侧重于如何通过粒径的逐层增大来确保土壤颗粒不被渗流带走，而不是仅仅关注某一特定粒径的颗粒。因此，D选项虽然描述了反滤层的一个功能，但不是本题所问的“反滤层的结构应是”的答案。

综上所述，正确答案是B，即“各层次的粒径按渗流方向逐层增加”。