影响混凝土强度的因素是（）。

这是一道关于混凝土强度影响因素的选择题。混凝土强度是混凝土材料的核心性能指标，受多种因素影响。我们来逐一分析各个选项：

A. 混凝土的流动性和易性：这是描述混凝土拌合物施工性能的一个指标，主要影响混凝土的浇筑、振捣和密实度，但并不直接决定混凝土的强度。因此，A选项不正确。

B. 水灰比：水灰比是指混凝土中水的用量与水泥用量的比值。水灰比直接影响混凝土的密实度和强度，水灰比越小，混凝土强度越高。因此，B选项正确。

C. 水泥标号：水泥标号是表示水泥强度等级的指标，标号越高，水泥的强度越大，相应地，所配制的混凝土强度也越高。所以，C选项正确。

D. 骨料品种：骨料（包括粗骨料和细骨料）的品种、级配和强度对混凝土的强度有显著影响。例如，使用高强度骨料可以提高混凝土的强度。因此，D选项正确。

E. 缓凝剂：缓凝剂虽然主要作用是延缓混凝土的凝结时间，但也会影响混凝土的硬化过程和最终强度。适量使用缓凝剂可以优化混凝土的性能，包括强度。所以，E选项正确。

F. 砂率：砂率是指混凝土中砂的质量占砂、石总质量的百分率。虽然砂率对混凝土的和易性有重要影响，但它并不是直接影响混凝土强度的主要因素。因此，F选项不正确。

G. 施工工艺：施工工艺的好坏会影响混凝土的浇筑质量、密实度和养护效果，从而间接影响混凝土的强度。但题目要求的是直接影响因素，施工工艺属于间接因素，所以G选项不正确。

H. 温度：温度主要影响混凝土的硬化过程和强度发展速率，但并非直接决定混凝土的最终强度。因此，H选项也不符合题目要求的直接影响因素。

综上所述，正确答案是B、C、D、E、F，但根据题目给出的选项，F（缓凝剂）虽然对混凝土强度有影响，但通常不被视为直接影响强度的主要因素，且在此题中，更偏向于直接因素的考量，故最终选择B、C、D、E作为正确答案。不过，如果严格按照题目给出的选项来判断，且考虑缓凝剂对混凝土强度有实际影响，则包含F的BCDEF为最全面答案。