砌筑用石材的抗压强度由边长为（）mm 立方体试件进行测试，并以（）个试件的平均值来表示。

这是一道关于石材抗压强度测试标准的问题。我们需要根据砌筑用石材的抗压强度测试规范来确定正确的试件边长和试件数量。

首先，我们分析题目中的关键信息：

砌筑用石材的抗压强度测试。
需要确定试件的边长和试件的数量。

接下来，我们逐一分析选项：
A. （A）200，3

这个选项的试件边长（200mm）过大，通常不是用于砌筑用石材的标准测试尺寸。此外，试件数量（3个）虽然足够进行初步的平均值计算，但可能不是该测试的标准数量。

B. （B）100，6

试件边长（100mm）虽然是一个常见的测试尺寸，但在砌筑用石材的抗压强度测试中，可能不是标准尺寸。此外，试件数量（6个）虽然提供了更多的数据点进行平均值计算，但并非本题正确答案。

C. （C）50，3

这个选项符合砌筑用石材抗压强度测试的标准。在许多国家和行业的标准中，石材抗压强度的测试通常使用边长为50mm的立方体试件，并且以3个试件的平均值来表示最终结果。这是因为这个尺寸和数量能够较好地反映石材的抗压性能，同时也在实际操作中较为方便。

综上所述，正确答案是C选项（50，3），因为它符合砌筑用石材抗压强度测试的标准尺寸和试件数量要求。