材料在水中吸收水分的性质称为（）。

选项解析：

A. 吸水性：指的是材料在水中吸收水分的能力。这个选项符合题目中描述的现象，即材料在水中吸收水分的性质。

B. 吸湿性：指的是材料在潮湿空气中吸收水分的能力，而不是在水中。因此，这个选项不符合题目要求。

C. 耐水性：指的是材料抵抗水损害的能力，如不因吸水而软化、溃散等。这个选项描述的是材料对水的抵抗能力，而不是吸收水分的能力。

D. 渗透性：指的是水等流体通过材料的能力，反映的是流体通过材料孔隙的性质，而不是材料吸收水分的性质。

为什么选择A： 根据题目描述，“材料在水中吸收水分的性质”直接指向的是材料在水中吸收水分的能力，这一性质在材料科学中称为“吸水性”。因此，选项A“吸水性”最符合题意，是正确的答案。其他选项虽然与水有关，但不是描述材料在水中吸收水分的性质。