水库蓄水期的蓄水和弃水安排仅有早蓄方案和晚蓄方案两种操作方式。

选项A：“正确” - 这一选项表明水库蓄水期的蓄水和弃水安排只有早蓄和晚蓄两种方式，这种表述较为绝对。

选项B：“错误” - 这一选项表明水库蓄水期的蓄水和弃水安排不仅限于早蓄和晚蓄两种方式，可能还有其他操作方式。

解析： 在实际的水库管理中，蓄水和弃水的安排是复杂且多变的，通常包括早蓄、晚蓄以及根据实际情况采取的多种调度方案。除了早晚蓄之外，还可能根据水库的实际情况、气候条件、来水预报、用水需求等因素进行如下操作：

中途蓄水：在蓄水期间根据实际情况调整蓄水时间和速度。
分期蓄水：将蓄水期分成几个阶段，每个阶段根据不同的目标进行蓄水。
循环调度：在蓄水期间进行多次蓄水和弃水操作，以应对变化的水文情况。

因此，水库蓄水期的蓄水和弃水安排不只有早蓄和晚蓄两种操作方式，故选项A的表述是不全面的，选项B是正确的。正确答案是B，因为这个答案反映了水库调度的实际情况和多样性。

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