对一定的年径流和用水量来说，所需兴利库容的大小主要取决于（）与（）的差别。

解析这道题目时，我们首先要理解题目考察的是水库设计中兴利库容的确定因素。兴利库容是指水库正常蓄水位至死水位之间的水库容积，其主要用于调节径流，以满足灌溉、发电、供水等兴利部门的用水需求。

现在我们来逐一分析各个选项：

A. 设计保证率：设计保证率是水库工程按设计标准正常供水的保证程度，它是一个概率指标，用于衡量水库供水的可靠性。然而，它并不直接决定所需兴利库容的大小，而是作为设计中的一个参数或标准，用于指导库容的设计。因此，A选项不是直接决定兴利库容大小的因素。

B. 来水过程：来水过程指的是河流或流域内的水量随时间的变化规律。在水库设计中，来水过程是决定水库需要存储多少水量以满足未来用水需求的关键因素。如果来水过程波动大，即丰水期和枯水期差异显著，那么为了保证枯水期的用水需求，就需要设计较大的兴利库容来存储更多的水量。因此，B选项是决定兴利库容大小的重要因素。

C. 水库水位：水库水位是水库蓄水量的一种表现形式，但它本身并不直接决定兴利库容的大小。兴利库容是由水库的正常蓄水位和死水位共同决定的，而不是由某一时刻的水库水位决定的。因此，C选项不是本题的正确答案。

D. 用水过程：用水过程指的是水库下游各用水部门在不同时间段的用水需求变化规律。用水过程对兴利库容的设计有重要影响。如果用水过程波动大，即某些时段用水需求大，而其他时段用水需求小，那么为了保证用水需求的满足，就需要设计较大的兴利库容来存储和调节水量。因此，D选项也是决定兴利库容大小的重要因素。

综上所述，对一定的年径流和用水量来说，所需兴利库容的大小主要取决于来水过程与用水过程的差别。这是因为来水过程决定了水库可以获取的水量，而用水过程决定了水库需要满足的用水需求。两者的差别直接影响了水库需要设计的兴利库容大小。

因此，正确答案是B（来水过程）和D（用水过程）。