水道断面面积包括（）。

这是一道关于水道断面面积定义的问题。我们需要分析各个选项，并确定哪个选项最准确地描述了水道断面面积的内容。

首先，我们来看各个选项的含义：

A. 过水断面面积：这通常指的是水流能够自由通过的那部分断面的面积，是水流动力作用的主要区域。但它并不包括整个水道断面的所有面积。

B. 死水面积：这个术语在水利工程中并不常见，且通常不直接用于描述水道断面面积。它可能指的是水流速度极低或几乎静止的水域面积，但这部分面积并不总是水道断面面积的一部分，且不是本题的关键点。

C. 过水断面面积和死水面积：这个选项涵盖了水道断面的两个主要部分。过水断面面积是水流通过的主要区域，而死水面积（如果存在于水道中）也是水道断面的一部分，尽管其水流速度可能很低。因此，这个选项最全面地描述了水道断面的面积。

D. 大断面：这个术语并不直接对应水道断面面积的具体定义。它可能是一个模糊或泛指的概念，不具体指代过水断面面积或死水面积。

接下来，我们分析为什么选择C选项：

C选项同时考虑了过水断面面积和死水面积，这两个部分共同构成了水道断面的总面积。
A选项仅考虑了过水断面面积，忽略了可能存在的死水面积。
B选项提到的“死水面积”在水利工程中不是一个标准术语，且不是本题的关键点。
D选项的“大断面”是一个模糊的概念，不具体指代水道断面的面积。

综上所述，C选项“过水断面面积和死水面积”最准确地描述了水道断面面积的内容。

因此，答案是C。