流域围湖造田和填湖造田，将使流域蒸发（）。

解析如下：

题目考察的是人类活动对水文循环中蒸发环节的影响。当进行围湖造田或填湖造田时，实际上是减少了湖泊的面积，而湖泊是地表重要的水分蒸发源之一。湖泊面积减少后，可供蒸发的水面面积也随之减少，因此总体的蒸发量会降低。

选项分析：

A（增加）：不合理，因为水面减少，蒸发面减小，蒸发量理论上应该减少。
B（减少）：正确答案，因为围湖或填湖减少了蒸发面，使得蒸发总量减少。
C（不变）：不合理，人类活动明显改变了地表条件，不可能不对蒸发量产生影响。
D（难以肯定）：不合理，根据现有水文学原理，可以明确判断蒸发量的变化趋势。

因此，正确答案为B（减少）。