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公共营养乱编题库
513
单选题

152.进行蛋白质互补作用评价时,可计算食物的( )。

A
 氨基酸评分
B
 蛋白质数量
C
 熔点
D
 价格

答案解析

正确答案:A

解析:

进行蛋白质互补作用评价时,可计算食物的( )。 答案: A. 氨基酸评分 解析: 蛋白质互补作用评价旨在评估不同食物蛋白质氨基酸的组合,确定其是否能够提供人体所需的必需氨基酸。因为人体无法自行合成必需氨基酸,所以食物中提供的蛋白质必须包含足够的必需氨基酸。氨基酸评分用于计算食物中每种必需氨基酸的含量,并与人体所需的比例进行比较,从而判断食物蛋白质的质量。
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