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《餐售专项管理工作作业指导书》在折返站列车长须严格执行餐售一体化管理制度，按看车标准要求，对餐车看车及入住公寓人员做好管控，必须严格执行餐车与乘务班组同进同出管理要求，重点防控委外人员私自外出、饮酒及娱乐问题
《餐售专项管理工作作业指导书》列车运行途中列车长须对餐车各车门、车窗、各室门按规定锁闭状态进行巡视检查。列车运行途中列车长要加强餐车安全基础的动态管理，严防餐车在途中开启车门向车外清扫垃圾、开启车窗向车外抛物、开启厨房边门纳凉，中途站停时开启餐车边门接送货物、卸垃圾、乘降旅客。
《餐售专项管理工作作业指导书》电器设备操作检查（1）电磁炉在未工作状态下，上方放置炊具。（2）电磁炉在未工作状态下，开关不归“0”档位。（3）厨房电器设备在工作状态下，无人值守。（4）烹调作业完毕后，电磁炉不加盖防护罩。（5）烹调作业翻勺，摩擦、磕碰电磁炉面板。（6）列车供电一路电换二路电时段，列车长须到餐车职场现场监控，确保厨房电器设备开关处于关闭状态，电磁炉灶上方无炊具、餐具及其他任何物品
《餐售专项管理工作作业指导书》重点检查夜班厨师制作乘务夜餐时的工作状态，炝拌菜须在其他人员入夜休息前加工完车，夜间有一名值班人员时，严禁使用电磁炉凹灶制作餐食，如乘务夜餐提供炒菜或炖菜，必须由两名炊事员共同作业，避免出现一人值班情况下，餐车离人或电气设备运转中无人值守。
《餐售专项管理工作作业指导书》列车运行中，列车长要随时关注餐车夜间看车作业情况的动态管理，一是餐车夜间看车人员符合人数要求。二是餐车夜间看车人员是否在指定位置，是否离岗。三是餐车看车人员是否执行看车纪律，有无当班睡觉、吸烟、饮酒、玩手机等严重违纪问题。
《餐售专项管理工作作业指导书》在列车运行中，可通过餐车前台及厨房位置视频记录仪，重点关注和抽查餐售人员的职场作业劳动纪律执行情况，重点检查职场吸烟、饮酒、玩手机、遮挡视频记录仪、厨房离人、厨房设备运转无人值守、登高作业等安全隐患问题。
《餐售专项管理工作作业指导书》列车长在列车运行中须关注餐车开餐秩序情况，尤其是乘务餐与旅客餐同时进行时，值班列车长要协助餐车长做好现场的秩序维护工作，督促餐车长规范服务用语和乘务餐坐席预留的提前告知，协助餐车长向旅客做好相关解释和宣传工作，避免出现旅客因用餐坐席引发的服务质量及投诉问题。
《餐售专项管理工作作业指导书》列车运行途中列车长要随时关注餐车及售货人员的工作动态和服务行为规范，对售货人员服务语言、虚假宣传超时售货、站停售货、两名及以上售货人员同在一个车厢内售货、不随身携带发票或不向旅客提供发票等违规行为予以纠正教育。
《餐售专项管理工作作业指导书》按照食品定位及存放标准，检查指导餐车及售货合理安置货品，按照段相关规定，在餐车储藏室空间不足的情况下，如挂有行李车，存储条件允许的商品可放在行李车（具体位置为与硬座车厢连接一侧车门右侧一角，不得影响行李车装卸作业，在行李车货位不足的情况下，不得占用），也可占用餐车吧台、餐车坐席下及宿营车乘务员下铺的地面空间进行存放，严禁商品占用旅客坐席下（铺下）、餐座、餐桌、餐车过道（消防通道）空间或遮挡配电柜，储藏室内商品不得遮挡手制动机。
《餐售专项管理工作作业指导书》列车长须在列车始发前对餐车整体卫生进行全面的检查和验收，对卫生脱标、布制备品洁净度及质量、服务备品、个人物品定置管理、商品售价表、菜谱公示等问题有权督促现场整改。
