32.一个工厂有300人左右,职工每天在食堂就餐,食堂每周食物进账单和消耗数据齐全,根据食堂购餐卡记录,可以知道工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量,应用记账法较好,描述该方法使用的主要步骤包括( )。

22.案例描述:一般调查问卷初稿设计好后,不能直接将它用于正式调查,必须通过预调查,对问卷初稿迎行试用和修改,以便发现和修改问卷中的问题等。调查员小王接受检验调查表适用性和问题的任务,他将问卷初稿打印了100份,然后在正式调查的总体中随机抽取了一个100个人,用这些问卷初稿对他们进行调查,最后认真检查和分析试调查的结果,从中发现问题和缺陷并进行了修改。小王用( )进行了预调查,对问卷初稿进行试用和修改。

1、各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理,要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例,要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入。各矿物质之间也要配比适当。( )食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化,一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类( )、蔬菜和水果类四大类食物组成,在各类食物的数量相对恒定的前提下,同类中的各种食物可轮流选用,做到膳食多样化,从而发挥出各种食物在营养上的互补作用,使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作,副食荤素搭配、色彩搭配,食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉,以提高蛋白质的供给和营养价值,提高膳食钙的水平,满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物,以补充碘;安排一次动物的肝脏( )以补充维生素A和铁。( )膳食制度要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下:早上活动多,早餐、早点共30%;午餐宜丰盛,午点低能量,以避免影响晚餐,午餐加午点40%;晚餐较清淡,以避免影响睡眠,晚餐30%。( )注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外,家庭膳食中的过多调味品,也不宜儿童食用。因此,食物要专门制作,软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼,或加工成细小的肉丁食用;蔬菜要切碎、煮软;尽虽减少食盐和调味品的食B,心同u,物要更换品种及烹调方法,1周内不应重复,并尽量注意色香味的搭配。将牛奶( )加入馒头、面包或其他点心中,用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量,烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。故选 ABCD。

21多选题
儿童青少年时期的主要特点是生长发育速度快、营养需求量大,合成代谢大于分解代谢,需要为儿童青少年制定适合他们需要的营养丰富,充足的食谱,才能满足他们的生长发育和日常活动的需求。在儿童食谱编制过程中,需要掌握诸多技能。学龄前儿童食谱设计的原则是( )?

20.儿童青少年时期的主要特点是生长发育速度快、营养需求量大,合成代谢大于分解代谢,需要为儿童青少年制定适合他们需要的营养丰富,充足的食谱,才能满足他们的生长发育和日常活动的需求。在儿童食谱编制过程中,需要掌握诸多技能。3岁儿童膳食钙的推荐摄入量为600mg/d。某食品的营养标签为每100g提供能量281kJ,NRV%3%;蛋白质3.5g,NRV%6%;脂肪3.7g,NRV%2%;碳水化合物5.0g,NRV%2%;钠37.2mg,NRV%1.4%;钙250mg,NRV%31%。判断( )可以声称高钙食品?

19.儿童青少年时期的主要特点是生长发育速度快、营养需求量大,合成代谢大于分解代谢,需要为儿童青少年制定适合他们需要的营养丰富,充足的食谱,才能满足他们的生长发育和日常活动的需求。在儿童食谱编制过程中,需要掌握诸多技能。4-5岁儿童的能量需要量为1250~1400kcal/d,产能营养素适宜的供能比为( )?

18.儿童青少年时期的主要特点是生长发育速度快、营养需求量大,合成代谢大于分解代谢,需要为儿童青少年制定适合他们需要的营养丰富,充足的食谱,才能满足他们的生长发育和日常活动的需求。在儿童食谱编制过程中,需要掌握诸多技能。以下关于学龄前儿童膳食营养目标设计,描述正确的是( ) ?

17.儿童青少年时期的主要特点是生长发育速度快、营养需求量大,合成代谢大于分解代谢,需要为儿童青少年制定适合他们需要的营养丰富,充足的食谱,才能满足他们的生长发育和日常活动的需求。在儿童食谱编制过程中,需要掌握诸多技能。选择合适的食物,是制定学龄儿童食谱的关键。以下食物优先出现食谱中的是( )?

16.现有一市售某种饼干的营养标签为:每100g平均含能量466kcal,蛋白质8.3g,脂肪17g,碳水化合物70g,钙365mg。计算其营养质量指数并评价,正确的是( )。(提示:18~29岁轻体力男性DRIs能量为2150kcal,脂肪和碳水化合物供能比分别以28%、60%计算)

15.现有一市售某种饼干的营养标签为:每100g平均含能量466kcal,蛋白质8.3g,脂肪17g,碳水化合物70g,钙365mg。对该饼干营养评价的结果为()(提示:18~29岁轻体力男性DRIs能量为2150kcal,脂肪和碳水化合物供能比分别以28%、60%计算)

14.现有一市售某种饼干的营养标签为:每100g平均含能量466kcal,蛋白质8.3g,脂肪17g,碳水化合物70g,钙365mg。该饼干的能量密度为()(提示:18~29岁轻体力男性DRIs能量为2150kcal,脂肪和碳水化合物供能比分别以28%,60%计算)