1.外观与色泽
鲜禽肉/冷却禽肉:
表皮:应完整,颜色呈该禽种特有的天然色泽( ),有光泽。
肌肉:切面有光泽,颜色均匀,呈鲜红或淡红色( )。
脂肪:呈乳白色或淡黄色。
不合格特征:
表皮干缩、无光泽,颜色发暗或呈灰绿色。
肌肉颜色暗沉、发灰或有异常斑点。

23、利用番鸭和家鸭生产骡鸭,最好的方式是自然交配的模式。( )

22、骡鸭最佳的杂交方式是正交,即公番鸭和北京鸭的母鸭杂交,这样得到的骡鸭公母的生长速度差异不大。( )

21、麻羽肉鸭首次下水时间可以是个把小时。( )

20、肉鸭活动范围小,容易缺钙磷,导致站立不稳或瘫痪。饲料中应加入钙粉或石膏粉,发现有瘫痪的要立即补充维生素D两周左右。( )

19、大型肉用仔鸭主要是以北京鸭为基础培育的、用配套系生产的白羽商品肉鸭。( )

18、黄羽肉鸡的留种的公雏在孵化场进行断趾,但不能进行剪冠。( )

17、我国黄羽肉鸡生产中土鸡的养殖规模大于仿土鸡。( )

16、肉仔鸡在育雏时如果发现均匀分布,说明温度正常。( )

15、肉鸡发现轻度腹水症时可以在饲料中加入维生素D,用量控制在0.05%。( )

14、肉仔鸡出栏运输至屠宰场的过程中要注意碰伤,以免影响屠体品质。( )