14、肉仔鸡出栏运输至屠宰场的过程中要注意碰伤,以免影响屠体品质。( )

7.三系杂交:

6.家禽杂交繁育体系 :

5.家禽的品种:

4.家禽品种的特性?

1、家禽的一般特征:

1、现代家禽业:

1、家禽:

6. 冷却禽肉的特殊要求
温度控制:冷却肉需在冷链中保存,中心温度通常为 0℃~4℃。保质期:在正确冷藏条件下,保质期较短(通常≤7天),需密切关注新鲜度变化。
(三)作为动物科学专业的学生在系统学习了《家禽生产学》之后,我们首先在明湖市场了解家禽的品种和价格,其次我们在黔渔宴厨师学校了解鸡肉各种菜品,最后亲自了解和品尝了贵州辣子鸡。请同学们说出自己的切身体会!

5. 肉眼可见杂质与病变
正常:无血块、毛、粪污、寄生虫或病理病变( )。
不合格:存在异物、寄生虫或明显病变组织。

1.外观与色泽
鲜禽肉/冷却禽肉:
表皮:应完整,颜色呈该禽种特有的天然色泽( ),有光泽。
肌肉:切面有光泽,颜色均匀,呈鲜红或淡红色( )。
脂肪:呈乳白色或淡黄色。
不合格特征:
表皮干缩、无光泽,颜色发暗或呈灰绿色。
肌肉颜色暗沉、发灰或有异常斑点。