20、肉鸭活动范围小,容易缺钙磷,导致站立不稳或瘫痪。饲料中应加入钙粉或石膏粉,发现有瘫痪的要立即补充维生素D两周左右。( )

正确

错误

答案解析

正确答案：A

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1、家禽:

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6. 冷却禽肉的特殊要求
温度控制:冷却肉需在冷链中保存,中心温度通常为 0℃~4℃。保质期:在正确冷藏条件下,保质期较短(通常≤7天),需密切关注新鲜度变化。
(三)作为动物科学专业的学生在系统学习了《家禽生产学》之后,我们首先在明湖市场了解家禽的品种和价格,其次我们在黔渔宴厨师学校了解鸡肉各种菜品,最后亲自了解和品尝了贵州辣子鸡。请同学们说出自己的切身体会!

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5. 肉眼可见杂质与病变
正常:无血块、毛、粪污、寄生虫或病理病变( )。
不合格:存在异物、寄生虫或明显病变组织。

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1.外观与色泽
鲜禽肉/冷却禽肉:
表皮:应完整,颜色呈该禽种特有的天然色泽( ),有光泽。
肌肉:切面有光泽,颜色均匀,呈鲜红或淡红色( )。
脂肪:呈乳白色或淡黄色。
不合格特征:
表皮干缩、无光泽,颜色发暗或呈灰绿色。
肌肉颜色暗沉、发灰或有异常斑点。

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2.主要饲养管理差别详解
(1)遗传与选种
蛋种鸡:通常是纯系或曾祖代/祖代鸡。需要严格选育,保留优秀的繁殖性能和遗传性状(如产蛋数、受精率、后代生活力等)。公鸡和母鸡同样重要。
商品代蛋鸡:是蛋种鸡杂交后的终端产品,其基因高度一致,专注于高产蛋性能,不具备稳定遗传特性,因此其鸡蛋不能用于孵化。
(2) 公母比例与配种
蛋种鸡:必须配备公鸡。自然交配时公母比例通常为1:8-1:10;人工授精时比例可达1:30。需要管理公鸡,包括分阶段饲养、控制公鸡体重和性成熟,以确保良好的配种能力和受精率。可能涉及人工授精技术,对操作流程和卫生要求极高。
商品代蛋鸡:全部为母鸡,无公鸡。产出的鸡蛋为未受精蛋。管理完全集中于母鸡群体。
(3)营养需求
蛋种鸡:营养要求更全面、更精准。不仅需要满足产蛋需求,还要保证种蛋的孵化潜能和雏鸡质量。对维生素、微量元素(如生物素、叶酸、维生素E、硒、锰等)和蛋白质水平要求更高,这些直接影响胚胎发育和孵化率。需要特别关注脂肪酸组成(影响能量储存)和钙磷平衡(保证蛋壳质量的同时,防止公鸡尿酸盐沉积)。公鸡需要单独的公鸡料,以维持其体况和精液质量。
商品代蛋鸡:营养设计主要围绕高产蛋率和优质蛋壳。注重钙的供应和氨基酸平衡(尤其是蛋氨酸、赖氨酸),以降低料蛋比。对影响孵化率的特殊营养素需求相对较低。
(4)体重与均匀度控制
蛋种鸡:要求极其严格。育成期体重和均匀度直接影响性成熟的同步性,进而影响产蛋高峰、受精率和孵化率。必须进行限制饲喂,避免过肥(影响产蛋和受精)或过瘦。公鸡需要单独进行体重控制。
商品代蛋鸡:同样需要控制体重和均匀度,但主要目的是为了达到最佳产蛋性能和降低死淘率。对“同步性”的要求低于种鸡。
(5)光照管理
蛋种鸡:光照程序更加精细,旨在同时刺激母鸡产蛋和公鸡睾丸发育。增加光照的时机必须与体重达标情况结合,过早加光会导致早产、蛋小、受精率低。
商品代蛋鸡:光照管理主要刺激母鸡产蛋,目标是维持稳定的高产和延迟产蛋后期下降。
(6)蛋的处理与收集
蛋种鸡:收集频率更高(至少每天3-4次),以减少窝外蛋、破蛋和细菌污染。消毒程序严格:收集后必须尽快进行熏蒸或喷雾消毒。储存条件苛刻:要求专用种蛋库,温度(13-18°C)、湿度(75-80%)控制精确,储存时间短(最好<7天),并定期翻蛋。需要挑选,剔除不合格(畸形、过大过小、脏、破)的种蛋。
商品代蛋鸡:收集频率可稍低(通常每天2次)。消毒和储存要求相对宽松,重点是保持清洁、防止破裂和及时降温。
(7)卫生与生物安全
蛋种鸡:生物安全等级最高。必须防范可经蛋垂直传播的疾病,如鸡白痢、鸡伤寒、支原体病、白血病等。这些病会严重影响雏鸡质量和客户信誉。需要定期进行疾病净化和监测。
商品代蛋鸡:虽然生物安全也很重要,但主要防范影响产蛋和鸡群健康的水平传播疾病。对垂直传播疾病的关注度低于种鸡场。
(8)淘汰策略
蛋种鸡:淘汰不仅基于产蛋率,更基于受精率、孵化率。会提前淘汰产蛋性能尚可但受精率低下的鸡只。公鸡会根据精液质量、活力、受精表现定期淘汰和更新。
商品代蛋鸡:淘汰主要依据产蛋率、蛋壳质量、饲料转化效率。通常在产蛋率下降到经济临界点(如低于80%)时整体或分批淘汰。
总结:简单来说,可以把蛋种鸡场看作一个 “精密育种工厂” ,每一个管理环节(营养、体重、光照、卫生)都围绕着生产一颗“生命的种子”来设计,过程复杂,成本更高。
而商品代蛋鸡场则是一个高效的 “食品加工厂” ,管理的核心是让母鸡以最低的成本,持续产出高品质的食用蛋,流程更标准化,更注重规模效益。
(二)新鲜禽肉和冷却禽肉的感官要求?