脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的(())碳上均裂产生自由基

味觉感受器只能同食品中的( )作用并产生味觉。

味蕾主要分布在舌头(())、上腭和喉咙周围。

类黄酮与(())反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。

类黄酮类化合物的酚羟基取代数目和位置对色素颜色有很大的影响。在(())碳位上的羟基会使颜色呈深黄色。

在肉类加工中,添加(()),有利于提高血红素的稳定性,延长肉类产品货架期。

（ ）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。

马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色，这是由于其类黄酮生成黄色的（ ）型结构。

在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（ ）。

胆色素是( )。

在腌制肉的过程中,为了使肉颜色好看,应加入( )。