既是水溶性,又是多酚类色素的是( )

下列哪一项不是油脂的作用。 ( )

单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型,下面哪一种说法正确?( )

棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的(())型晶体。

天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成(())型晶体。

(())型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。

(())型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。

精炼后的油脂其烟点一般高于(())℃。

动物脂肪含有相当多的(())的三酰甘油,所以熔点较高。

豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于(())类油脂。

月桂酸酯来源于(())植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。