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判断题
为防止食品交叉污染，确保食品质量安全，各生产工序在生产结束、更换品种及规格或者更换批号前，应制定严格的清场管理制度，做好清洁消毒工作。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
主要考核清场要求，
当共线的不同食品可使用的食品添加剂、营养强化剂、菌种等品种不同；或食品与保健食品、药品等共线，存在不能用于食品的物质时，即存在交叉污染风险。在同一生产线或生产设备上生产加工原料不同的食品添加剂产品，也应防止交叉污染。
如确需共线生产，宜制定清场管理制度，在产品切换时对生产区域全面清场，并验证清场效果，防止交叉污染。
相关知识点：
各工序清场防交叉污染
题目纠错
大比武考试
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