1、客房“四巾”包括:方巾、面巾、浴巾、地巾。( )( )

1、 根据《酒店厨房管理规范》要求,食品添加剂的使用应做到“五专”(专店采购、专柜存放、专人负责、专用计量工具、专用台账),定期检查并及时清除过期、变质的食品添加剂。( )( )

113. 根据《酒店自助餐服务规范》要求,餐中服务标准,必要时布菲台设值台员,及时清洁台面,通知厨房及时补充菜肴;所有布菲炉菜品确保有三分之一食品量。( )( )

1、经过开酥制成的成品,酥层形状呈直线形称为( )。( )

111. 烤蛋糕时先要将蛋糕模盘加热到( )左右。( )

1、餐饮管理中如果原料( )工作环节没有做好,可能会造成原料变质或被偷盗、丢失和私用等现象,造成餐厅菜肴成本上升。( )

109. 制作灌汤包时,生坯的成熟需要( )。( )

108. 面粉中的蛋白质具有较强的吸水性可以吸收自身( )。( )

107. 制作莲花酥时,油的温度在( )热。( )

106. 菜单计划和菜品的( )影响客人对菜品的选择,决定菜品的成本率。( )

105. 蒸制面点时,蒸锅里的水应( )满,否则易干锅。( )