75. 根据《酒店客房清洁标准》要求,刷洗干净的杯具放入兑好消毒液的浸泡池中浸泡不少于( )分钟。( )

125. 面点工艺中多数咸馅品种的原料季节性很强,其中蔬菜和水产品原料表现最为突出。( )( )

1、面粉的品质主要从含水量、颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。( )( )

1、面粉中的面筋质是由麦胶蛋白和麦麸蛋白构成的。( )( )

1、干果和蜜饯是馅心工艺中甜馅的主要原料。( )( )

1、畜肉类宰杀前要首先检查兽医卫生检验证明。( )( )

1、根据《酒店厨房管理规范》要求,每批即食食品均应有留样,留样食品应按品种、批号分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,放置在专用冷藏设施中,留样应在温度0至6度条件下保存8小时,并应锁闭。( )( )

119. 根据《酒店自助餐服务规范》要求,特色现场制作菜品包括但不限于:面食类、铁板类、焗烤类、涮品类等,酒店可根据实际情况调整特色现场制作的品种和类别,每餐不少于3种。( )( )

1、 根据《酒店自助餐服务规范》要求,布菲台上所有菜式、调味品应有中文菜牌标识(如接待外宾需加有英文菜牌标识)。( )( )

1、 根据2024年华油集团职业技能竞赛规则要求,参赛选手站在主人位右侧铺台布和装饰布,拉开椅子,将台布一次铺成。( )( )

1、 根据2024年华油集团职业技能竞赛规则要求,如果折杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。( )( )