安检着装标准：皮鞋应前 不露趾、后不露跟，并保持鞋面光亮、整洁，禁止穿跟高超过（）的皮鞋。

这是一道关于安检着装标准的选择题，我们需要根据安检的着装要求来判断哪个选项是正确的皮鞋跟高限制。

首先，理解题目中的关键信息：皮鞋应满足“前不露趾、后不露跟”的标准，并保持鞋面光亮整洁。同时，题目明确指出了禁止穿跟高超过某一数值的皮鞋。

接下来，分析各个选项：

A选项（1CM）：如果皮鞋跟高限制为1CM，这在某些情况下可能过于严格，限制了安检人员的着装选择，且不符合常见的皮鞋设计习惯。
B选项（3CM）：这个选项提供了一个相对合理的跟高限制，既符合安检的着装要求，也符合一般皮鞋的设计标准。
C选项（2CM）：虽然比1CM宽松，但仍然可能被视为一个较为严格的限制，且没有B选项常见。
D选项（5CM）：这个选项的跟高限制过高，可能不符合安检着装对于专业性和整洁性的要求。

最后，根据安检着装标准的常识和题目中的信息，我们可以推断出，为了保持安检人员的专业形象和着装整洁，皮鞋的跟高应该有一个合理的限制。在这个情况下，3CM是一个既不过于严格也不过于宽松的限制，符合安检的着装要求。

因此，答案是B（3CM），因为它提供了一个合理的皮鞋跟高限制，符合安检着装的标准。