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多选题
对顶棚的要求正确的有
A
顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；
B
若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
C
顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。
D
蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
良好的厂房和车间的设计布局有利于使人员、物料流动有序，设备分布位置合理，减少交叉污染发生风险。食品企业应从原材料入厂至成品出厂，从人流、物流、气流等因素综合考虑，统筹厂房和车间的设计布局，兼顾工艺、经济、安全等原则，满足食品卫生操作要求，预防和降低产品受污染的风险。本题来源于《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），考察对食品生产企业对卫生规范的掌握情况。
题目纠错
题库第一章和第五章
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单选题
乳制品中三聚氰胺限量≤2.5mg/kg。
单选题
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单选题
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单选题
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单选题
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单选题
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单选题
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单选题
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