691.()是正确的。

选项A：“为减小焊接应力，应先焊接结构中收缩量最小的焊缝”是不正确的。因为焊接时，焊缝的收缩会导致结构的变形和应力的产生。如果先焊接收缩量小的焊缝，那么在焊接收缩量大的焊缝时，已经存在的焊缝会进一步受到应力的影响，可能导致更大的变形和应力。

选项B：“为减小焊接应力，应先焊接结构中收缩量最大的焊缝”是正确的。在焊接过程中，如果先焊接收缩量大的焊缝，可以在一定程度上释放掉这部分焊缝的应力，这样后续焊接时即使产生应力，也会因为先前的焊缝已经有所释放而减小整体的焊接应力。

选项C：“采用刚性固定法，焊接就不会产生残余应力”是不正确的。刚性固定法是通过限制焊接过程中的变形来控制应力，但这并不意味着不会产生残余应力。实际上，刚性固定法可能会增加残余应力，因为它限制了焊接应力的自然释放。

选项D：“采用强迫冷却法，焊接就不会产生残余应力”也是不正确的。强迫冷却法可以加速焊缝冷却，从而影响焊缝的微观结构和应力分布，但这并不能完全消除残余应力，只是可能改变其大小和分布。

因此，正确答案是B。通过先焊接收缩量大的焊缝，可以在焊接过程中有效地控制焊接应力和变形，从而优化焊接质量。