立、撤杆应设专人统一指挥。开工前，应交待施工方法、指挥信号和( )。

选项解析：

A. 安全措施：指在施工过程中为保障人员安全、设备完好而采取的各种措施。 B. 技术措施：通常指为完成某项技术任务所采取的具体技术手段和方法。 C. 组织措施：指为保障工作顺利进行，从组织结构、人员配置等方面采取的措施。 D. 应急措施：面对突发事件，为减轻或避免损失而采取的临时应对措施。

为什么选择A（安全措施）： 在立、撤杆的开工前，需要特别强调的是施工过程中的安全问题，因为立、撤杆作业属于高风险作业，必须设立专人统一指挥，确保所有施工人员了解并遵守安全规程。因此，交待施工方法、指挥信号的同时，最重要的是明确安全措施，以保障作业人员的安全。安全措施包括但不限于个人防护装备的正确使用、现场安全防护设施的设置、紧急情况下的疏散路径等，这些都是开工前必须交待清楚的重要内容。所以正确答案是A、安全措施。