油炸食品时，油温不宜超过190℃ ( )

餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐 ( )

库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在 10cm 以上，距离墙壁宜在10cm 以上 ( )

洗手设施的排水应设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的 装置 ( )

哪些设施设备应定期维护 ( )

凉菜等专间可以设置明沟 ( )

下列哪项设施应该定期维护 ( )

下列哪项设施应该定期清洗、校验 ( )

食品处理区洗手用的水龙头应采用下列哪项方式开关 ( )

粗加工时盛放动物性食品、植物性食品、水产品的容器可混合使用 ( )

粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置（ ）食品原料清洗水池等设施，保障分开清洗。