专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服 ( )

专间的温度应不高于25℃ ( )

“生食类食品 ”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品( )

“冷食类食品 ”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等 ( )

制作生食海产品时可以不在专间操作 ( )

烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素( )

下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素( )

以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒( )

食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度。

餐饮服务提供者不得加工鲜河豚鱼，严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐 ( )

严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(含铝添加剂) ( )