气焊时焊嘴倾角的大小是根据材料的性质来确定。

选项A：“正确” —— 这个选项表明焊嘴倾角的大小仅由材料性质决定。但实际上，焊嘴倾角的选择不仅与材料性质有关，还与焊接过程中需要达到的焊接效果、焊接速度、焊接厚度等因素有关。

选项B：“错误” —— 这个选项正确地指出了焊嘴倾角的大小不是仅由材料性质决定。在实际操作中，焊工需要根据材料的种类、厚度、焊接工艺要求等多种因素综合考虑来确定焊嘴的倾角。例如，对于较厚的材料，可能需要更大的倾角来保证足够的熔深；而对于某些易氧化或热敏感材料，则可能需要更小的倾角以减少热输入。

因此，正确答案是B，因为焊嘴倾角的大小不仅仅由材料的性质来确定，还需要考虑其他多个焊接参数和条件。