下列金属的组织中，属于单项组织的有（ ）。

这道题考察的是金属学中的基本概念，特别是关于金属的单项组织的知识。

A. 莱氏体：莱氏体不是单项组织，它是由奥氏体和渗碳体组成的共晶组织，因此不选。

B. 珠光体：珠光体是由铁素体和渗碳体组成的机械混合物，它是一种双相组织，不属于单项组织，因此不选。

C. 铁素体：铁素体是一种单项组织，它是钢铁中的一种基本组织，主要由铁元素构成，具有体心立方晶格结构，因此选。

D. 奥氏体：奥氏体也是一种单项组织，是钢铁在高温下的一种固溶体，主要由铁和碳组成，具有面心立方晶格结构，因此选。

E. 渗碳体：渗碳体是铁和碳的化合物，主要成分是碳，它是一种单项组织，因此选。

所以，属于单项组织的金属组织有铁素体（C）、奥氏体（D）和渗碳体（E），因此正确答案是CDE。