压力容器和管道水压试验用的水温，低碳钢和16MnR钢( 　)。

这道题目考察的是压力容器和管道水压试验时，对于不同材质（特别是低碳钢和16MnR钢）所需的水温要求。

首先，我们需要理解水压试验的目的是为了检验压力容器和管道的强度和密封性能。在这个过程中，水温的选择对于试验结果的准确性和安全性都至关重要。

现在，我们来逐一分析各个选项：

A. 不低于5℃：这个温度对于某些材料来说可能过低，特别是在冬季或寒冷环境下，过低的温度可能导致材料性能的变化，影响试验结果的准确性。

B. 不低于15℃：虽然比5℃要高，但仍然可能不是所有情况下最适宜的水温，特别是对于需要更严格控制温度变化的试验。

C. 不高于25℃：这个选项设定了一个上限温度，对于低碳钢和16MnR钢这样的材料来说，是一个相对温和且易于控制的温度范围。在这个温度范围内进行水压试验，可以较好地保证试验结果的准确性和安全性。

D. 不低于20℃：这个选项设定了一个下限温度，但没有上限，可能在实际操作中导致温度过高，从而影响试验结果的准确性或安全性。

综上所述，考虑到低碳钢和16MnR钢的材料特性以及水压试验的要求，选择一个既不过高也不过低的温度范围是非常重要的。选项C“不高于25℃”提供了一个合理的上限温度，既保证了试验的顺利进行，又避免了因温度过高或过低而可能带来的问题。

因此，正确答案是C。