下列焊接试验中能够测定金属塑性的是(　　)。

这道题考察的是焊接试验中用于测定金属塑性的方法。我们来逐一分析每个选项：

A. 弯曲试验：弯曲试验是测定材料承受弯曲载荷时的力学特性的试验，其中就包括了材料的塑性。在弯曲过程中，材料会发生塑性变形而不断裂，这种能力就是塑性的体现。因此，弯曲试验能够直接测定金属的塑性。

B. 冲击试验：冲击试验主要用于测定金属材料在动载荷作用下的韧性或脆性转变温度，它并不直接测定材料的塑性。虽然韧性好的材料往往也具有一定的塑性，但冲击试验的主要目的不是测定塑性。

C. 硬度试验：硬度试验主要用于测定材料的硬度，即材料表面抵抗局部压力而产生变形的能力。硬度与塑性是两个不同的力学性能指标，硬度试验无法直接测定塑性。

D. 拉伸试验：拉伸试验是测定材料在拉伸载荷下的力学性能的试验，包括抗拉强度、屈服强度、延伸率等。虽然延伸率可以间接反映材料的塑性，但拉伸试验的主要目的不是专门用来测定塑性，而是综合评估材料的多种力学性能。

综上所述，能够直接测定金属塑性的试验是弯曲试验，因此正确答案是A。