在焊接过程中，焊条药皮熔化分解生成气体和熔渣，在（ ）下有效排除了周围空气的有害影响。

在解析这道关于焊接过程中焊条药皮作用的题目时，我们首先要理解焊条药皮在焊接过程中所扮演的角色。焊条药皮在焊接时熔化分解，会生成气体和熔渣，这些产物在焊接过程中起着至关重要的作用。

接下来，我们逐一分析选项：

A. 气、渣的联合保护：这个选项准确地描述了焊条药皮熔化后生成的气体和熔渣在焊接过程中共同起到的作用。气体可以有效隔绝空气，防止空气中的氧气、氮气等有害气体对焊接熔池产生不良影响（如氧化、氮化等），而熔渣则覆盖在熔池表面，进一步阻止空气中有害气体的侵入，并提供了一定的保温作用。因此，这一选项完全符合焊条药皮在焊接过程中的实际作用。

B. 渣的保护：虽然熔渣在焊接过程中确实起到了一定的保护作用，但仅依靠渣的保护是不足以完全隔绝空气的。气体也是不可或缺的一部分，因此这一选项不够全面。

C. 在气体保护：这个选项只提到了气体的保护作用，而忽略了熔渣的作用。在焊接过程中，气体和熔渣是协同工作的，共同保护焊接熔池，因此这一选项同样不够准确。

D. 二氧化碳气体保护：这一选项特指了二氧化碳气体保护，而题目中并未特指使用何种气体进行保护，且忽略了熔渣的作用。在焊接过程中，除了二氧化碳等惰性气体外，焊条药皮还可能生成其他种类的保护气体，并伴随熔渣共同保护焊接熔池。因此，这一选项过于狭隘。

综上所述，选项A“气、渣的联合保护”最准确地描述了焊条药皮在焊接过程中熔化分解后生成的气体和熔渣所起到的保护作用。因此，正确答案是A。